Weird Rendang Daging Hitam Pt 2

Note 1 : Bumbu rempah daging halus adaoted from <https://youtu.be/E6W1YuByjXE?si=AOTbaS07cxg7JJJD>

Note 2 : Sukatan awas-awas adapted from <https://youtube.com/shorts/llOr3lJcXRE?si=sIz6V2IHtD3yFOkk>

500gm santan pekat

1kg santan cair

2 tsp garam kasar

*450gm bawang merah besar

*100gm bawang putih

*50gm halia

*50gm lengkuas

*6 biji kemiri

*80gm cili merah birds eye

*15 keping (10gm) cili kering (rendam)

1kg daging lembu (kiub besar)

2 lembar daun kunyit

3 lembar daun salam

4 batang serai kampung

6 lembar daun limau purut

**1 batang kecil kulit kayu manis

**1 biji bunga lawang

**10 biji bunga cengkih

**10 biji buah pelaga

**10 biji lada hitam

**1 tbsp jintan manis (fennel)

**1 tbsp jintan putih (cumin)

**2 tbsp biji ketumbar

**1 tbsp nutmeg powder

1 butir (30gm) gula melaka comel

1/2 tsp chicken stock powder

300gm kerisik (2 butir kelapa)

1. Blend semua bahan bertanda (*).

2. Rebus santan dan semua bahan blend di atas api kecil sederhana.

3. Sangai semua bahan bertanda (**). Jikalau ada buah pala, sangai sehingga kehitaman. Tumbuk halus.

4. Setelah santan mendidih, masukkan daging, daun-daun, dan rempah halus. Kacau kadangkala agar dasar kuali tidak hangit.

5. Masukkan gula melaka dan perasa. Teruskan memasak sehingga agak kering.

6. Setelah agak kering, masukkan kerisik. Kacau sehingga daging agak lembut dan kuah mengering.